Gnocchi di patate con pesto di zucchine

Come vi raccontavo sul mio profilo instagram (andate subito a seguire la pagina) io e Cinzia ogni tanto approfittiamo per creare un pomeriggio di chiacchiere e progetti e ogni volta che ci vediamo sia le chiacchiere che i progetti abbondano.

Naturalmente cio' che abbonda sono anche i piatti che cuciniamo ed in questo nostro ultimo appuntamento abbiamo prodotto veramente molto.

Come richiesto dalle vostre risposte sul sondaggio che ho creato nelle mie stories ecco a voi gli gnocchi di patate con pesto di zucchina e granella di pistacchi.

 

GNOCCHI per 2/3 pp

  • 500   gr di patate (meglio rosse o patate non proprio nuove)

  • 150    gr di farina ( noi abbiamo usato una farina semintegrale 1)

  • 1    uovo leggermente sbattuto

  • 1    pizzico di sale

Lessate le patate, schiacciatele ancora calde e aggiungete farina e un pizzico di sale; aggiungete l'uovo e finiti d'impastare il tutto. 

L'impasto risulterà morbido, preparate i rotolini e tagliate in dimensioni simili.

 

PESTO DI ZUCCHINE

  • 3/4 zucchine Chiare

  • 10/15 foglie di basilico

  • qualche pinolo

  • un cucchiaio di olio

  • sale q.b

Sbollentate le zucchine per 5'. Scolate le zucchine e le aggiungete nel frullatore con le foglie di basilico, sale, pinoli e olio e frullare per qualche minuto.
Portate a bollare l'acqua salata e appena gli gnocchi verranno a galla scolateli e conditeli con il pesto. 

Servite ben caldi e cospargete con una granella di pistacchi. 

Sano e buono garantito.

Attendo i vostri feedback e le vostre foto.

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